전통장류제조사는 자격기본법 제17조, 동시행령 제23조 제3항에 의거 등록된 민간자격으로(등록번호: 제2010-0188호) 그 검정기준 및 방법은 사)한국농경문화원의 민간자격운영관리규정에 의거합니다.
(자격의 명칭·종목 및 등급) 검정자격의 종목은 전통장류제조사로 사범, 1급, 2급(간장, 된장, 고추장, 청국장)으로 구분 한다.
(검정기준)
자격종목
등급
검정기준
전통장류제조사
사범
전통적 방식에 따른 장류제조 이론과 실무를 겸비하고
전통 장류제조 지도능력을 갖춘 최상급 수준
1급
전통적 방식에 따른 장류제조 이론과 실무를 숙련하여
4대 전통장류(간장, 된장, 고추장, 청국장) 제조가 모두 가능한 수준
2급
전통적 방식에 따른 간장, 된장, 고추장, 청국장
제조 이론과 실무를 습득하여 각각의 전통장의 제조가 가능한 수준
(검정의 방법) ①검정은 이론시험과 실기시험으로 시행하며 응시자는 이론시험 또는 실기시험 중 1가지만 응시하거나 2가지 모두 응시할 수 있다.
②이론시험 방법은 다음과 같다.
⑴시험과목은 자격종목에 따라 출제기준에 정한 과목으로 한다.
⑵시험형태는 객관식 4지 선다형으로 한다.
⑶합격결정 기준은 100점 만점에 사범은 80점, 1급은 70점, 2급은 60점 이상을 득해야한다.
③실기시험 방법은 다음과 같다.
⑴시험 종목별로 주어진 과제 해결을 통한 제조 실무 능력을 측정 한다.
⑵평가는 객·주관식 필답시험과 작업형 실기시험 외에도 구술형 면접이 포함 될 수 있다.
⑶실기시험은 사)한국농경문화원이 인정하는 교육기관(대학교, 평생교육원, 직업학교, 농업기술원, 농업기술센터 등)에서 사)한국농경문화원이 인정하는 강사(사범 등)로 부터 기준 시간 이상의 실습과정을 수료해야 하며, 수료시간이 기록된 교육이수필증을 첨부하고 필답고사로 한다.
⑷합격결정 기준은 100점 만점에 사범은 80점, 1급은 70점, 2급은 60점 이상을 득해야한다.
(검정과목)
①이론시험 검정과목과 세부사항은 다음과 같다.
검정과목
주요내용
문제수
출제방법
제한시간
합격기
준점수
식품안전및위생
식품과 미생물, 식중독, 식품 첨가물 등
50
문항
객관식
4지선
다형
50
분
100점/
사범
80점
1급
70점
2급
60점
식품관련 법규
식품관계법규, 법체계, 유통기한, 영업허가 등
공중 보건학
공중 보건학, 환경위생학, 식품위생 등
식품학 개론
영양소의 작용, 식품의 성분, 식품의 성질·맛 등
식품 재료학
콩·고추·찹쌀·밀·소금 등의 품질판별 및 선택 등
식품 가공학
곡류·두류·서류의 가공, 과실 및 채소가공 등
식품 발효학
발효미생물, 전통발효식품, 아미노산발효 등
식품 미생물학
미생물의 분류, 미생물의 영양물질 등
장류 발효학
전통장류의 공정관리, 전통장류의 정의, 식품공전 등
원가계산
원가의 개념, 원가의 범위, 원가계산 등
전통 식품론
간장·된장·고추장·청국장의 유래와 역사,
전통식품의 철학, 음양 오행론 등
전통식품발전론
슬로우푸드와 전통음식, 전통식품의 현대화 등
② 실기시험과목의 검정과목과 세부사항은 다음과 같다.
등급
검정과목
세부항목
출제방법
제한
시간
합격기준
점수
사범
전통4대장류
제조법
재료 선정, 배합,
발효, 숙성, 포장
객관식+
주관식 필답
60분
각100/
80 점
교육자세,
의사전달 능력
교습실기/면접
20분
100/
80점
1급
전통4대장류
제조법
재료 선정, 배합,
발효, 숙성, 포장
객관식+
주관식
필답
60분
각100/
70점
2급
간장·
된장
전통간장·된장
제조법
재료 선정, 배합,
발효, 숙성, 포장
객관식+
주관식 필답
25
각100/
60점
고추장
전통고추장제조법
재료 선정, 배합,
발효, 숙성, 포장
객관식+
주관식 필답
20
청국장
전통청국장제조법
재료 선정, 배합,
발효, 숙성, 포장
객관식+
주관식 필답
15
(응시자격) 응시 자격은 다음과 같다.
①사범
⑴1급을 취득하고 1년 이상 경력을 쌓은 후 사)한국농경문화원이 정하는 사범심화교육을 12시간 이상 이수한 자.
⑵1급을 취득하고 1년 이상 경력을 쌓은 후 사)한국농경문화원이 정하는 사범일반교육을 24시간 이상 이수한 자.
⑶동일 직무 분야에서 3년 이상 제조실무에 종사한 자나 전통장류제조 강사경력이 3년 이상인 자로 경력증명서 또는 사업자 등록증명원(단, 사본은 원본 대조 필 날인한 것)등을 제출하고 사)한국농경문화원이 정하는 실기교육 28시간 이상 교육을 이수한자.
⑷대학에서 3년 이상 농·식품분야에 교육경력이 있는 자로 경력증명을 첨부하고 사)한국농경문화원이 정하는 전통장류제조에 대한 실기교육 28시간 이상 교육을 이수한자.
②1급
⑴전통장류(간장,된장,고추장,청국장) 제조사 2급의 자격을 취득하고 12시간 이상의 심화교육을 이수한자.
⑵국가기술자격 중 식품가공기능사의 자격을 취득한자.
⑶산업기사 수준에 해당하는 교육 훈련을 실시하는 기관에서 노동부령이 정하는 식품관련 기술훈련과정을 이수한자 또는 그 이수예정자.
⑷전통식품 관련학과 2년제 이상 대학 졸업자 또는 졸업 예정자.
⑸동일직무 분야에서 2년 이상 전통장류 제조 실무에 종사한자로 경력증명서 또는 사업자 등록증명원(단, 사본은 원본 대조 필 날인한 것) 등을 제출한자.
⑹⑵-⑸번 항에 해당하는 자로 실기시험에 응시하려면 사)한국농경문화원이 인정하는 교육기관(대학교, 평생교육원, 직업학교, 농업기술원, 농업기술센터 등)에서 실시하는 전통장류제조에 대한 이론 및 실기교육을 28시간이상 이수하고 그 교육이수필증(원본 대조 필)을 제출해야함.(단, 단체 응시생의 경우는 소속기관에서 일괄 증명원을 제출할 수 있다.)
③2급
(간장·된장·고추장·청국장) : 이론시험은 응시자격 제한이 없으며, 실기시험에 응시하는 자는 사)한국농경문화원이 인정하는 교육기관(대학교, 평생교육원, 직업학교, 농업기술원, 농업기술센터 등)에서 실시하는 각각 제조에 대한 실습교육을 전통간장·된장은 12시간 이상, 전통고추장은 9시간이상, 전통청국장은 7시간이상 이수하고 그 교육이수필증(원본 대조 필)을 제출해야함.(단, 단체 응시생의 경우는 소속기관에서 일괄 증명원을 제출할 수 있다.)
(민간자격관리자 연락처)
기타 문의사항은 아래로 문의바랍니다.
사)한국농경문화원 02-771-1936
