(자격의 명칭·종목 및 등급) 검정자격의 종목은 자연발효식초제조사로 사범, 지도사, 1급, 2급으로 구분 한다.
(검정기준)
자격종목
등급
검정기준
자연발효식초
제조사
사범
전통적 방식에 따른 자연발효식초 제조이론과 실무를 겸비하고
자연발효식초제조 및 응용과 지도능력을 갖춘 최상급 수준
지도사
전통적 방식에 따른 자연발효식초제조 이론과 실무를 숙련하여
자연발효식초제조 및 응용과 지도능력이 가능한 수준
1급
전통적 방식에 따른 자연발효식초제조 이론과 실무를 숙련하여
자연발효식초제조와 응용이 가능한 수준
2급
전통적 방식에 따른 자연발효식초제조 이론과 실무를 습득하여
자연발효식초제조가 가능한 수준
(검정의 방법) ①검정은 이론시험과 실기시험으로 시행하며 응시자는 이론시험 또는 실기시험 중 1가지만 응시하거나 2가지 모두 응시할 수 있다.
②이론시험 방법은 다음과 같다.
⑴시험과목은 자격종목에 따라 출제기준에 정한 과목으로 한다.
⑵시험형태는 객관식 4지 선다형으로 한다.
⑶합격결정 기준은 100점 만점에 사범은 80점, 1급은 70점, 지도사는 80점, 2급은 60점 이상을 득해야한다.
③실기시험 방법은 다음과 같다.
⑴시험 종목별로 주어진 과제 해결을 통한 제조 실무 능력을 측정 한다.
⑵평가는 객·주관식 필답시험과 작품평가시험 외에도 구술형 면접이 포함 될 수 있다.
⑶실기시험은 사)한국농경문화원이 인정하는 교육기관(대학교, 평생교육원, 직업학교, 농업기술원, 농업기술센터 등)에서 사)한국농경문화원이 인정하는 강사(사범 등)로부터 기준시간 이상의 실습과정을 수료하고 수료시간이 기록된 교육이수필증을 첨부하여 객·주관식 필답고사로 하며, 작품평가를 추가할 수 있다.
⑷합격결정 기준은 100점 만점에 사범은 80점, 지도사는 80점, 1급은 70점, 2급은 60점 이상을 득해야한다.
(검정과목)
①이론시험 검정과목과 세부사항은 다음과 같다.
검정과목
주요내용
문제수
출제방법
제한시간
합격기
준점수
식품위생 및 안전
식품과 미생물, 식중독, 식품 첨가물 등
50
문항
객관식
4지선
다형
50
분
100점
/
사범,
지도사
80점
1급
70점
2급
60점
식품위생 법규
식품위생법규, 법체계, 유통기한, 영업허가 등
식초와 건강
식초와 혈액순환, 식초와 소화, 항당뇨, 항비만 등
식초학 개론
식초의 역사, 전통식초, 식초의 성분, 성질, 맛 등
식초 재료학
곡류, 과실류, 등의 품질판별 및 선택 등
식품 가공학
곡류·두류·서류의 가공, 과실 및 채소가공 등
식품 발효학
발효미생물, 전통발효식품, 아미노산발효 등
식품 미생물학
미생물의 분류, 미생물의 영양물질 등
식초 발효학
자연발효식초의 공정관리 및 정의, 식품공전 등
원가계산
원가의 개념, 원가의 범위, 원가계산 등
전통식품과 음양론
성질로 본 식품, 전통식품의 철학 및 음양의 이치 등
전통식품과 오행론
식품의 오행, 식품의 색, 맛, 형태로 본 기능성 등
② 실기시험과목의 검정과목과 세부사항은 다음과 같다.
등급
검정과목
세부항목
출제방법
제한시간
합격기
준점수
사범
곡물, 과일 및
기타 식초제조법
재료 선정, 배합,
발효, 숙성, 포장
객관식+주관식
필답고사
30분
100/
80점
작품평가
작품제출
지도능력평가
교육자세,
의사전달 능력
면접/구술
30분
100/
80점
지도사
곡물, 과일 및
기타 식초제조법
재료 선정, 배합,
발효, 숙성, 포장
객관식+주관식 필답고사
30분
100/
80점
작품평가
작품제출
30분
100/
80점
지도능력평가
교육자세,
의사전달 능력
면접/구술
30분
100/
80점
1급
곡물, 과일 및
기타 식초제조법
재료 선정, 배합,
발효, 숙성, 포장
객관식+주관식
필답고사
30분
100/
70점
작품평가
작품제출
2급
곡물, 과일
식초제조법
재료 선정, 배합,
발효, 숙성, 포장
객관식+주관식
필답고사
30분
100/
60점
작품평가
작품제출
(응시자격) 응시자격은 다음과 같다.
①사범
⑴자연발효식초제조허가를 받아 사업을 3년 이상 직접 운영한 경력과 교육시설을 갖춘 자(관련 증빙자료 제출)로 지도사 자격을 취득한 후 12시간이상 사범교육을 이수한 자.
⑵지도사 자격을 취득 후 동일 직무 분야에서 5년 이상 자연발효식초제조 실무에 종사한자로 경력증명서 또는 사업자 등록증명원(단, 사본은 원본 대조 필 날인한 것)등을 제출하고 24시간 이상 사범교육을 이수한 자.
②지도사
⑴1급을 취득하고 사)한국농경문화원이 정하는 지도사교육을 12시간 이상 이수한 자.
⑵2급을 취득하고 사)한국농경문화원이 정하는 지도사교육을 24시간 이상 이수한 자.
⑶동일 직무 분야에서 3년 이상 전통장류제조 실무에 종사한자로 경력증명서 또는 사업자 등록증명원(단, 사본은 원본 대조 필 날인한 것)등을 제출하고 사)한국농경문화원이 정하는 실기교육을 28시간 이상 이수한자.
③1급
⑴2급을 취득하고 사)한국농경문화원이 정하는 1급 심화교육을 12시간 이상 이수한 자.
⑵동일 직무 분야에서 2년 이상 제조실무에 종사한자로 경력증명서 또는 사업자 등록증명원(단, 사본은 원본 대조 필 날인한 것)등을 제출하고 사)한국농경문화원이 정하는 자연발효식초 제조에 대한 실기교육 28시간 이상을 이수하고 그 교육이수필증(원본 대조 필)을 제출한자(단, 단체 응시생의 경우는 소속기관에서 일괄 증명원을 제출할 수 있다).
③2급：사)한국농경문화원이 인정하는 교육기관(대학교, 평생교육원, 직업학교, 농업기술원, 농업기술센터 등)에서 실시하는 자연발효식초제조에 대한 실습교육을 28시간이상(본원의사전승인과관리감독을받아야함)이수하고 그 교육이수필증(원본 대조 필)을 제출해야함.(단, 단체 응시생의 경우는 소속기관에서 일괄 증명원을 제출할 수 있다.)
(검정의 일부 면제)
①이론시험 또는 실기시험 중 한 가지만 합격한 경우에 1년 동안은 합격한(이론시험 또는 실기)시험에 한하여 시험을 면제 한다.
②지도사는 이론시험과 실기시험 모두를 합격하고, 면접시험에 불합격한 경우에 1년 동안은 이론시험과 실기시험을 면제한다.
③사범은 이론시험과 실기시험 일부를 면제할 수 있다.
(민간자격관리자 연락처)
기타 문의사항은 아래로 문의바랍니다.
사)한국농경문화원 02-771-1936
