천연양념소스제조사는 자격기본법 제17조, 동시행령 제23조 제3항에 의거 등록된 민간자격으로(등록번호: 제2015-002966호) 그 검정기준 및 방법은 사)한국농경문화원의 민간자격운영관리규정에 의거합니다.
(자격의 명칭·종목 및 등급) 검정자격의 종목은 천연양념·소스제조사로 사범, 1급, 2급으로 구분 한다.
(검정기준)
자격종목
등급
검정기준
천연양념소스
제조사
사범
우리 농수축산물로 만든 천연양념을 활용하여 소스제조 이론과 실무를
겸비하고 천연양념소스제조 및 응용과 지도능력을 갖춘 최상급 수준
1급
우리 농수축산물로 만든 천연양념을 활용하여 소스를 제조하는 이론과 실무를
숙련하여 응용이 가능한 수준
2급
우리 농수축산물로 만든 천연양념을 활용하여 소스를 제조하는 이론과 실무를
습득하고 천연양념소스제조가 가능한 수준.
(검정의 방법)
①검정은 이론시험과 실기시험으로 시행하며 응시자는 이론시험 또는 실기시험 중 1가지만 응시하거나 2가지 모두 응시할 수 있다.
②이론시험 방법은 다음과 같다.
⑴시험과목은 자격종목에 따라 출제기준에 정한 과목으로 한다.
⑵시험형태는 객관식 4지 선다형으로 한다.
⑶합격결정 기준은 100점 만점에 사범은 80점, 1급은 70점, 2급은 60점 이상을 득해야한다.
③실기시험 방법은 다음과 같다.
⑴시험 종목별로 주어진 과제 해결을 통한 제조실무 능력을 측정 한다.
⑵평가는 객·주관식 필답시험과 작품평가시험 외에도 구술형 면접이 포함 될 수 있다.
⑶실기시험은 사)한국농경문화원이 인정하는 교육기관(대학교, 평생교육원, 직업학교, 농업기술원, 농업기술센터 등)에서 사)한국농경문화원이 인정하는 강사(사범 등)로부터 기준시간 이상의 실습과정을 수료하고 수료시간이 기록된 교육이수필증을 첨부하여 객·주관식 필답고사로 하며, 작품평가를 추가할 수 있다.
⑷합격결정 기준은 100점 만점에 사범은 80점, 1급은 70점, 2급은 60점 이상을 득해야한다.
(검정과목)
①이론시험 검정과목과 세부사항은 다음과 같다.
검정과목
주요내용
문제수
출제방법
제한시간
합격기
준점수
식품위생 및 안전관리
식품과 미생물, 식중독, 식품 첨가물 등
50
문항
객관식
4지선
다형
50
분
100점/
사범
80점
1급
70점
2급
60점
식품위생법규
식품관계법규, 법체계, 유통기한, 영업허가 등
식품학개론
영양소의 작용, 식품의 성분, 성질, 맛 등
식품재료학
곡류, 과실류, 근채류, 엽채류 등의 품질판별 및 선택 등
식품가공학
곡류·두류·서류의 가공, 과실 및 채소가공 등
식품발효학
발효미생물, 전통발효식품, 아미노산발효 등
식품화학
식품화학의 정의, 시너지효과, 혼합비율 등
향신료학
향신료의 정의, 다양한 향신료의 종류 및 효과 등
관능검사방법론
관능검사의 방법, 응용, 설비, 검사물 준비 및 제시 등
원가계산
원가의 개념, 원가의 범위, 원가계산 등
전통식품과 음양론
성질로 본 식품, 전통식품의 철학 및 음양의 이치 등
전통식품과 오행론
식품의 오행, 식품의 색, 맛, 형태로 본 기능성 등
② 실기시험과목의 검정과목과 세부사항은 다음과 같다.
등급
검정과목
세부항목
출제방법
제한시간
합격기
준점수
사범
천연양념을 이용한
소스제조법
재료 선정, 배합,
발효, 숙성, 포장
객관식+주관식
필답고사
30분
100/
80점
작품평가
작품제출
지도능력평가
교육자세,
의사전달 능력
면접/구술
20분
100/
80점
1급
천연양념을 이용한
소스제조법
재료 선정, 배합,
발효, 숙성, 포장
객관식+주관식
필답고사
30분
100/
70점
작품평가
작품제출
2급
천연양념을 이용한
소스제조법
재료 선정, 배합,
발효, 숙성, 포장
객관식+주관식
필답고사
30분
100/
60점
작품평가
작품제출
(응시자격) 응시자격은 다음과 같다.
①사범
⑴1급을 취득하고 1년 이상 경력을 쌓은 후 사)한국농경문화원이 정하는 사범심화교육을 12 시간 이상 이수한 자.
⑵1급을 취득하고 1년 이상 경력을 쌓은 후 사)한국농경문화원이 정하는 심화교육을 24시간 이상 이수한 자.
⑶대학에서 3년 이상 농·식품분야에 교육경력이 있는 자로 경력증명을 첨부하고 사)한국농경문화원이 정하는 천연양념소스제조에 대한 실기교육을 28시간 이상 이수한 자.
②1급
⑴2급을 취득하고 사)한국농경문화원이 정하는 심화교육을 24시간 이상 이수한 자.
⑵천연양념소스 분야에서 2년 이상 제조실무에 종사한자로 경력증명서 또는 사업자 등록증명원(단, 사본은 원본 대조 필 날인한 것)등을 제출하고 사)한국농경문화원이 정하는 천연양념소스 제조에 대한 실기교육을 28시간 이상 이수하고 그 교육이수필증(원본 대조 필)을 제출한자.(단, 단체 응시생의 경우는 소속기관에서 일괄 증명원을 제출할 수 있다.)
③2급: 이론시험은 응시자격 제한이 없으며, 실기시험에 응시하는 자는 사)한국농경문화원이 인정하는 교육기관(대학교, 평생교육원, 직업학교, 농업기술원, 농업기술센터 등)에서 실시하는 천연양념소스제조에 대한 실습교육을 28시간 이상 이수하고 그 교육이수필증(원본 대조 필)을 제출해야함.(단, 단체 응시생의 경우는 소속기관에서 일괄 증명원을 제출할 수 있다.)
(민간자격관리자 연락처)
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사)한국농경문화원 02-771-1936
